Comment faire des curly fries à la friteuse ?

Les frites sont parmi les accompagnements préférés des petits et grands. Qui ose dire ne pas aimer les frites surtout lorsque les frites sont croustillantes et présentées en forme de curly fries ou frite ondulée ? En effet, la frite se présente en forme de bâtonnet de pomme de terre. Sa cuisson se fait par friture ou au four dans une huile animale ou une huile végétale. Les autres appellations de la frite sont « pomme frite » et « patate frite ». A travers cette fiche, découvrez les recettes des pommes de terre et des patates douces pour faire des frites en style ondulé à la friteuse.

Frite ondulée, présentation

 curly fries friteuse

Voici la présentation de la frite ondulée :

Définition du frite ondulée

Une curly fries est un bâtonnet de pomme de terre frite en style zigzags tranché avec un couteau de cuisine muni de lames spéciales : la coupe frite ondulé. Il s’agit alors de faire des frites tout à fait ordinaires au niveau du goût mais parfaitement originales ergonomiquement. Bien que les saveurs ne soient pas altérées, le contour de la curly fries les rend plus croquantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur une fois cuite. 

Les apports nutritifs des frites

Comme tous les féculents, les frites apportent des apports très caloriques. En effet, 100gr de frites maison apporte environ 400 kcal, ce qui offre environ 20% des apports caloriques journaliers d’une personne pour une base 2000 calories par jour. Les frites fait-maison sont beaucoup plus saines que les frites commerciales et offrent un meilleur goût. Il est donc préférable de faire et préparer par nous-mêmes nos frites avec de bonnes pommes de terre.

Recettes des frites pommes de terres ondulées

Pour réussir des frites ondulées il vous faut les ingrédients suivants : 

Les ingrédients utiles

  • Pommes de terre 
  • Sel
  • Huile

La préparation des pommes de terres

  • Chauffez l’huile de friture à 150 degrés C dans une friteuse.
  • Epluchez les pommes de terre avec du couteau avec une lame spéciale pour ondulation en acier inoxydable.
  • Découpez-les pommes de terre en tranches de bâtonnets de 7 à 8mm d’épaisseur.
  • Lavez les bâtonnets de pommes de terre avec de l’eau froide et laissez- les sous l’eau dans une cuvette en plastique quelques minutes.
  • Bien sécher les pommes de terre avec un linge propre ou du papier absorbant l’eau. 
  • Placez-les tranches de pomme de terre dans un sachet en plastique bien soudé pour la congélation si la cuisson ne se fait pas de suite.

Le mode de cuisson des pommes de terres

Préchauffez l’huile dans la friteuse à 400 degrés Fahrenheit. Mettez les frites surgelées dans le panier de la friteuse à air, laissez les frire et secouez-les pour avoir une répartition uniforme. Faites cuire les frites pendant 10 à 15 minutes, en secouant le panier et en remuant les frites chaque 5 minutes jusqu’à ce que la texture de la frite soit croustillante. 

Le temps de cuisson des pommes de terres

La cuisson des frites se fait à une température de 400 degrés F pendant 14 minutes. Cette durée donne des frites parfaitement cuites et croustillantes

Recette des frites patate douce ondulées et croustillantes

 curly-fries

Les ingrédients

  • Patates douces
  • Sel
  • Huile

Préparation

  • Chauffez l’huile de friture à 150°C dans une friteuse.
  • Epluchez les patates douces à l’aide d’un couteau en acier inoxydable qui possède une lame spéciale qui ondule les tranches de patate douce.
  • Découper-les en tranches de bâtonnets carrés de 7 à 8mm d’épaisseur.
  • Laver les tranches de bâtonnets de patate douce avec de l’eau froide.
  • Bien sécher les tranches avec un linge propre ou du papier absorbant. 
  • Placez-les dans un sachet en plastique pour la congélation si la cuisson n’est pas de suite.

Mode de cuisson

La cuisson des frites dans la friteuse s’effectue en 2 étapes :

Première cuisson des frites

Renversez la moitié des frites dans le bain d’huile de friture de la friteuse pendant 6 minutes. Laissez les frites frire pendant quelques minutes. Recommencez cette opération pour l’autre moitié des frites. Il est important de ne pas renverser toutes les frites dans l’huile de friture en dépit de faire chuter rapidement la température de l’huile de friture. Egouttez les frites et laissez-les refroidir durant 10 minutes.

Deuxième cuisson des frites

Chauffez l’huile de friture dans la friteuse à l’avance à 190°C. Versez la moitié des frites durant 3 minutes dans la friteuse jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes. Répéter l’opération pour la seconde moitié des frites. Egouttez et salez le résultat généreusement.

Ainsi, faire des frites ondulées à la friteuse n’est pas du tout compliqué. La réalisation des recettes s’avère très simple et plus pratique pour tous les ménages et les services de la restauration. Comme les frites sont à base de pommes de terre et de patate douce, elles renferment donc plusieurs atouts nutritionnels. Par ailleurs, dans certains établissements de la restauration rapide type « fast-food » ou « french-food », vous pourrez goûter à des frites de légumes ondulées. En bref, un appareil de friteuse professionnelle de meilleure qualité sera idéal à adopter pour une meilleure friture.

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