Dans le secteur de la restauration, de l’industrie alimentaire, de la santé ou du laboratoire, les machines sous vide professionnelles sont des équipements indispensables. Elles contribuent à préserver la fraîcheur des aliments, éviter le gaspillage et prolonger leur durée de conservation. Cependant, il existe différents types de machines sous vide et il peut être difficile de choisir celle qui convient le mieux à ses besoins.
1 : Qu’est-ce qu’une machine sous vide professionnelle ?
Les machines sous vide consistent à emballer hermétiquement des aliments dans un sac plastique spécifique et à extraire l’air du sac avant de le sceller. Cette méthode permet une meilleure conservation des saveurs ainsi qu’une durée de conservation plus longue pour les aliments. Découvrez plus en détails ici l’équipement CHR réservé aux professionnels.
Pour choisir une machine sous vide professionnelle, plusieurs critères sont à prendre en compte comme la capacité d’emballage, la puissance d’aspiration, les options de scellage et les fonctionnalités supplémentaires. Nous allons explorer ces aspects pour chacun des deux types de machines sous vide présentées ici.
2 : Machine sous vide à cloche
Présentation et caractéristiques
La machine sous vide à cloche est dotée d’une chambre étanche avec couvercle transparent, appelé « cloche ». Les produits sont placés à l’intérieur de la cloche, dans des sacs spécifiques. La machine fait alors le vide en générant une dépression d’air.
Ces machines sont généralement plus puissantes et plus adaptées aux grandes quantités d’aliments à emballer. Elles permettent un réglage précis de la pression d’aspiration ainsi qu’un scellage de qualité, offrant une conservation optimale.
Les avantages
- Avantages :
- Meilleure qualité de mise sous vide : puissance d’aspiration supérieure et réglable avec précision
- Fonctionnement rapide et automatisé pour traiter de grands volumes
- Possibilité de mettre plusieurs sachets en même temps
- Adaptée aux aliments liquides ou semi-liquides
3 : Machine sous vide à aspiration externe
Présentation et caractéristiques
La machine sous vide à aspiration externe est équipée d’un système d’aspiration qui vient se placer directement sur l’ouverture du sachet, à l’extérieur de la machine. L’air est aspiré hors du sachet et le scellage s’effectue ensuite grâce à une barre chauffante.
Les machines sous vide à aspiration externe sont souvent plus compactes, avec un prix généralement plus abordable. Cependant, elles peuvent être moins puissantes et offrir un niveau de mise sous vide légèrement inférieur à celui des machines à cloche.
Les avantages
- Avantages :
- Prix plus accessible pour les petits budgets
- Taille compacte et facilité d’utilisation
- Fonctionnalités suffisantes pour une utilisation occasionnelle ou en petite quantité
4 : Comparaison directe entre les deux types de machines
a) Puissance et qualité de mise sous vide
En termes de puissance et de qualité de mise sous vide, les machines à cloche sont souvent plus performantes que les machines à aspiration externe. Elles offrent un réglage précis de la pression d’aspiration et un scellage de qualité.
b) Capacité et rapidité
Les machines à cloche sont plus adaptées pour traiter de grandes quantités d’aliments grâce à leur fonctionnement rapide et automatisé. Les machines à aspiration externe conviennent davantage pour une utilisation occasionnelle ou en petite quantité.
c) Utilisation et entretien
Les machines à aspiration externe sont généralement moins coûteuses à l’achat et à entretenir, mais elles requièrent des sacs gaufrés spécifiques. Les machines à cloche nécessitent un investissement plus important et un entretien régulier.
5 : Conseils pour choisir entre une machine à cloche et une machine à aspiration externe
- Déterminez votre besoin : Si vous souhaitez emballer régulièrement de grandes quantités d’aliments, une machine professionnelle à cloche sera préférable. En revanche, si vous travaillez avec de petites quantités ou de manière occasionnelle, une machine à aspiration externe peut être suffisante.
- Évaluez votre budget : Prenez en compte le coût initial de la machine, ainsi que les coûts d’entretien et d’utilisation (sacs, consommables…).
- Tenez compte de l’encombrement : Si vous disposez de peu de place, optez pour une machine à aspiration externe, plus compacte et plus légère.
- Comparez les caractéristiques techniques : Analysez la puissance d’aspiration, les options de scellage et les fonctionnalités supplémentaires pour choisir la machine qui correspondra le mieux à vos besoins.
En suivant ces conseils, vous pourrez faire un choix éclairé entre une machine sous vide professionnelle à cloche ou à aspiration externe, en fonction de vos besoins et de votre budget. Les deux types présentent des avantages et des inconvénients : il vous appartient de déterminer lequel conviendra le mieux à votre activité.