N’importe laquelle des cuisines professionnelles aujourd’hui doit disposer d’une friteuse professionnelle, ainsi, tous les restaurants, les snacks, les fast-food optent pour ce type d’équipement. Toutefois et devant le grand nombre d’appareils qui sont proposés sur le marché, il n’est pas toujours évident de savoir faire son choix…
Les différents modèles de friteuses professionnelles
Sur le marché et selon différentes marques, il existe différents modèles de friteuses professionnelles et même des friteuses sans huile. En effet, plusieurs tailles, plusieurs formes, à l’électricité ou au gaz, des fonctionnalités qui varient, polyvalentes, alors comment faire son choix ?
Certaines friteuses sont mobiles, d’autres se posent, certaines permettent de faire de grandes quantités de frites, d’autres sont utiles également pour pouvoir réaliser d’autres fritures, autres que des frites.
Une friteuse professionnelle fonctionne avec ou sans huile selon le choix de l’équipement. Pour les machines professionnelles, ce sont les modèles électriques qui restent les plus prisés. Les machines professionnelles proposent un thermostat qui permet de régler la température de cuisson, ce sont des appareils généralement très bien conçus pour suivre aisément la cuisson des frites. Certains modèles proposent des filtres de fond de cuve, d’autres disposent de vannes de vidange, les vannes de vidange restent très pratiques pour les professionnels qui utilisent beaucoup ce type d’appareils et qui font de grandes quantités de frites. Certaines machines disposent aussi de cassettes anti-odeur ce qui évite les odeurs de friture dans la cuisine. Il existe des friteuses à zone froide qui offrent un procédé très utile.
L’entretien régulier et soigné d’une friteuse reste de rigueur, les friteuses à cuve amovibles facilitent cette tâche.
En résumé, votre choix doit s’orienter selon les capacités ou contenances des friteuses, et ce, selon l’envergure du restaurant, du snack, du fast food que vous gérez. Selon le mode de fonctionnement, avec ou sans huile, à l’électricité ou au gaz, selon l’espace dont vous disposez dans la cuisine et puis selon la facilité d’entretien. Ces critères restent essentiels pour choisir la friteuse qui vous convient !
Les friteuses professionnelles sans huile
On trouve en effet aujourd’hui des friteuses professionnelles qui fonctionnent sans huile, ce sont des appareils à air chaud pulsé. Ces machines sont idéales pour faire des frites non grasses et pour éviter les odeurs de friture.
En effet, les frites sont cuites à l’aide de l’air chaud pulsé qui circule à l’intérieur de la cuve, par contre la cuisson nécessite un peu plus de temps, elle est plus longue selon ce procédé.
Ce sont des appareils plus onéreux mais qui peuvent être préférés selon les configurations et les espaces disponibles de travail, essentiellement pour éviter la propagation des odeurs de friture !