Dans toutes les enseignes professionnelles, l’utilisation d’une friteuse industrielle ou professionnelle est un indispensable. C’est en effet un appareil incontournable pour mieux servir les clients avec des meilleurs produits en termes de qualité, de saveurs et de textures des aliments de friture notamment les frites. Équipé de la bonne friteuse industrielle est important pour pouvoir offrir des produits de qualité. Avant de faire un achat, il faut cependant vérifier les performances de votre friteuse professionnelle, son rendement, sa facilité d’utilisation et d’entretien. Pour éviter toute contrainte, nous vous aidons dans ce guide d’achat sur le choix d’une friteuse industrielle pour des résultats optimaux.
Choisir selon la source d’alimentation
Il existe deux modèles de friteuses professionnelles : électriques et à gaz. Chaque modèle offre des atouts, mais aussi des points négatifs.
Ainsi, vous devez vous pencher dessus pour faire le meilleur choix entre les modèles de friteuses pour votre cuisine professionnelle.
Friteuse professionnelle électrique
Cet appareil fonctionne à partir d’une résistance chauffante pour pouvoir réussir à frire les aliments qui se trouvent dans chaque cuve.
Ses avantages
- Température de cuisson réglable en manière précise au degré près ;
- Utilisation intensive avec rentabilité importante ;
- Paniers indépendants pour une cuisson à la fois de différents aliments ;
- Moins d’huile brûlée grâce aux étendus paniers. Une huile maintenue plus longtemps.
Son inconvénient
La friteuse électrique consomme d’énergie.
Friteuse professionnelle à gaz
La friteuse gaz est très pratique.
Ses avantages
- Economie d’huile ;
- Usage intérieur et extérieur ;
- Disposant une zone froide permettant d’enlever les résidus de nourriture.
Ses inconvénients
- Des réglementations particulières s’appliquent à l’utilisation du gaz ;
- Moins de précision sur la cuisson.
Le choix de l’alimentation de l’appareil dépend de vos goûts, mais aussi de la configuration de votre entreprise professionnelle.
Choisir selon le rendement de la friteuse
Cela consiste à faire un choix en termes de capacité et de puissance de l’appareil. Faire une évaluation vous permettra de connaître le meilleur modèle.
La capacité de la cuve
La capacité de la cuve de l’appareil dépend de la quantité de frites à préparer par heure. Vous pouvez également choisir de nombreuses cuves pour une capacité optimale et une friture d’autres aliments que les frites.
Voici la capacité d’une cuve recommandée en fonction de la production de frites par heure :
- 4 à 7 kg pour 3 à 4 litres ;
- 10 kg pour 5 litres ;
- 15 à 18 kg pour 8 à 10 litres ;
- 25 kg pour 15 litres.
La capacité du réservoir est concrètement liée à la puissance de la friteuse industrielle. Plus la capacité de la cuve est grande, plus la puissance de l’appareil l’est aussi.
La puissance
Ce critère est important lors de l’achat d’une friteuse professionnelle. La puissance dépendra de la quantité de frites et du type de production à réaliser par jour. Effectivement, la cuisson des frites congelées est moins rapide que celle des frites fraîches, donc elle demande une forte puissance pour conserver la température de l’huile.
Ainsi, si vous faites frire des frites pour chaque service, vous devez dès lors faire un choix d’une puissance suffisamment élevée d’au moins 5 kW. Il existe également certains modèles de friteuse professionnelle d’une puissance de 2kW à 90kW.
Ci-dessous la puissance recommandée en fonction du nombre de kilogrammes de frites à cuire :
- 5 KW pour 0.5 à 1 kg ;
- 10 kW pour plus de 1.5 kg ;
- 6 KW pour 1 kg par bac.
Vous devez également considérer la puissance par litre d’huile de friture. Estimez au moins 0,7 kW par litre d’huile pour les frites fraîches et 1 kW pour les frites congelées.
Astuce rapide pour vous assurer la puissance adaptée de votre friteuse professionnelle : Faire tremper 7 min les frites surgelées dans un bain d’huile à température 173°C. Si les frites sont molles et baignées d’huile, la puissance n’est pas adaptée. Au contraire, si elles sont trop cuites, la puissance est trop grande. Lorsque les frites sont parfaitement cuites, la puissance est tout à fait suffisante !
Prévoir les fonctionnalités de l’appareil
Certaines fonctionnalités sont également importantes dépendant de votre espace et de l’entretien de votre friteuse professionnelle.
Friteuse sur coffre ou à poser
Il existe des friteuses professionnelles sur coffre et à poser. Cet élément dépend du local de votre cuisine.
Friteuse à poser
Ce type d’appareil est compacté et nomade. Le rendement de cette friteuse est faible à élevé. Cet appareil est adapté à une cuisine restreinte.
Friteuse sur coffre
Celle-ci possède un rendement très élevé, adaptée pour une grande cuisine. Cette friteuse est moins compacte mais très stable et dispose de rangements supplémentaires.
Zone froide
Située au fond de la cuve, la zone froide permet de récupérer les déchets sans être brûlés pour préserver plus longtemps l’huile de cuisson propre. Cela permet un entretien facile de la friteuse et offre une économie d’huile de cuisson.
Disposer d’une friteuse sans système de zone froide n’est pas moins efficace. Cependant, l’huile de cuisson doit être changée plus régulièrement.
Système de vidange
La vanne de vidange est un grand atout pour votre machine à friture. Cette fonctionnalité vous offre un gain de temps lors du nettoyage de l’appareil. Videz simplement l’huile de cuisson usagée du robinet.
Faire le choix et l’achat d’une friteuse professionnelle électrique ou gaz aux meilleurs rapports qualité-prix vous permettra de proposer des meilleurs produits pour vos clients.