Le nettoyage d’une friteuse professionnelle doit se faire au quotidien et d’autant plus si ce matériel est fortement sollicité ce qui est souvent le cas des établissements qui utilisent cet équipement.
Qui dit entretien d’une friteuse professionnelle dit aussi entretien régulier de l’huile qui garantit la qualité des fritures.
Pour une plus longue durée de vie de l’appareil, pour la question essentielle de l’hygiène, pour des cuissons parfaites, l’entretien d’une friteuse professionnelle est impératif.
Comment nettoyer sa friteuse ?
Il convient de bien nettoyer tous les éléments de base de la friteuse, cela commence par les éléments de cuisson, il s’agit des paniers, des grilles, des couvercles, et ces éléments amovibles peut être lavés en machine. Bien évidemment ces opérations se déroulent lorsque l’huile de la friteuse est refroidie.
Une fois que les éléments sont lavés, ils doivent être parfaitement sécher avant d’être réinstallés sur la friteuse.
Pour l’entretien de l’extérieur de la friteuse, il se fait également tous les jours, il convient de nettoyer toutes les coulures d’huile, sur la machine et sur le plan de travail ou zone de travail selon les configurations. Faire ce nettoyage tous les jours est bien plus simple que de laisser encrasser la friteuse ce qui n’est pas du tout recommandée pour l’image, la réputation d’un établissement de restauration et pour l’hygiène bien évidemment !
En termes d’hygiène et de santé publique, l’entretien et le nettoyage sont des opérations primordiales et obligatoires chaque jour.
Filtrage de l’huile
Par ailleurs et également, chaque jour, l’huile de la friteuse doit être filtrée. Si la production d’huile par jour est très importante, cette opération de filtrage peut donc se faire deux fois dans la journée de travail.
Si toutefois le panier de cuisson est très encrassé, il suffit de faire bouillir ce panier et de le laisser tremper dans cette eau très chaude. Ensuite avec peu de bicarbonate de soude mélangé à de l’eau, vous pouvez faire une pâte que vous posez sur le panier en laissant agir et avant de frotter avec une paille de fer. Ces opérations vous permettront de récupérer un panier bien propre et luisant.
Pour toutes les parties grasses de la friteuse il existe également des produits spécifiques qui facilitent le nettoyage, des dégraissants, brosses, paille de fer…
Pour la vidange complète de la friteuse, soit, il suffit d’ouvrir la vanne prévue à cet effet, toujours une fois que l’huile est bien refroidie, ou de vider la cuve de la friteuse en prenant soin de filtrer avec l’aide d’un chinois, l’huile usagée qui sera recyclée, les résidus seuls seront jetés.
Il faudra ensuite nettoyer et dégraisser correctement la cuve, toutes ces opérations sont bien détaillées dans la notice d’utilisation de l’appareil.