Quelle différence entre friteuse électrique et friteuse à induction.

La friteuse est l’appareil préféré des gourmands. Elle permet de réaliser des mets avec un peu d’huile de friture et de bons aliments. Les façons de frire les aliments sont nombreuses avec les friteuses électriques, à gaz ou à induction. Toutefois, chacune possède ses avantages et ses inconvénients.

Il faut qu’une friteuse professionnelle soit sécurisée et puisse s’adapter à la cuisine. Pour que les réalisations frites soient de qualité, il faut s’orienter vers un modèle de qualité, efficace et fonctionnel. Pour faire le choix, il est important de prendre connaissance de certains critères essentiels avant l’achat de friteuse. Il existe différents types de friteuse.

Types et choix de friteuse professionnelle

Tant utilisée dans le secteur de la restauration, la friteuse professionnelle, électrique ou à induction, saura se faire apprécier pour faire frire tout type d’aliments et ravira les petits et les grands amateurs de fritures. Choisir une friteuse professionnelle parmi les différents choix qui existent n’est pas une mince affaire. Toutefois, en choisir une qui n’est pas adaptée à l’activité professionnelle pourrait occasionner des difficultés à la cuisson des aliments. Voici quelques types de friteuse professionnelle.

Il existe trois types de friteuse professionnelle :

Friteuses électriques de comptoir :

conçues pour placer sur un plan de travail ou un comptoir;
idéales pour un espace limité;
existe avec 1 à 5 cuves.

Friteuses électriques autoportantes :

grande capacité, haut rendement;
idéales pour une utilisation constante;
dotées de filtration pour éliminer les débris de l’huile de cuisson.

Friteuses à induction :

encastrées ou autoportantes;
conçues pour améliorer l’efficacité opérationnelle;
économique en termes de coût d’exploitation.

Les caractéristiques d’une friteuse électrique

D’abord, ce sont des friteuses à résistances munies de 1 ou 2 cuves (rondes, rectangulaires ou carrées). La capacité de leur bac peut aller de 4 litres à 15 litres. Les dimensions varient selon le type de machine. Une friteuse électrique peut être dotée d’une alimentation de 230 V (monophasé) jusqu’à 400 V (triphasé). Sa puissance est comprise entre 2 kW et 90 kW. Les meilleurs modèles sont dotés d’une grande puissance. Le matériau de fabrication du produit se décline en acier ou inox (acier inoxydable). Concernant le récipient, selon chaque modèle, un appareil de friture peut avoir 1 ou 5 cuves, rondes, rectangulaires ou carrées. Certains modèles peuvent munir d’un filtre métallique ou à charbon.

C’est un matériel accompagné d’un ou plusieurs paniers avec poignée de protection thermique pour contenir les produits. Ses pièces sont lavables au lave-vaisselle. Son couvercle de cuisson est en hublot. Il est muni d’une zone froide; d’un écran intégré. C’est un matériel facile d’entretien et doté d’un thermostat de sécurité de 180 °C à 200 °C et d’une minuterie. Le poids de ce type reste entre 3 Kg et 5 Kg. La livraison pour un achat est généralement gratuite pour la première commande éligible.

Les critères de choix d’une friteuse électrique:

La puissance de ce matériel dépend de la qualité des aliments à frire et sa contenance définit le rendement et le volume de production. Le matériau conseillé est l’acier inoxydable pour lui garantir une bonne robustesse et une facilité d’entretien. Un thermostat garantit le réglage de température des cuves tout en étant précis et sécurisant. Une minuterie lui dot être disponible pour indiquer le temps de cuisson des frites. Choisissez un modèle ayant les deux systèmes de filtre dont filtre anti-odeurs et filtre à huile. Un couvercle permet de surveiller la cuisson des frites. Un modèle avec poignée est également à choisir. En effet, ceci permet de lever le panier à cuisson et d’égoutter les frites.

Le prix varie selon le modèle et la taille de machine.

Options :

robinet de vidange : facilite l’entretien de la friteuse professionnelle;
zone froide : empêche la carbonisation des fritures;
réserve à frites : permet de maintenir au chaud les frites cuites;
friteuse à poser ou sur coffre.

Conseils : Il existe de pièces de rechange et accessoires d’origine sur le marché.

Les caractéristiques des friteuses électriques, option sans huile ou à air chaud.

Ce sont des modèles qui permettent de cuire les frites avec peu ou sans huile; équipés de plateaux tournants. Ces friteuses dégagent moins d’odeurs et de graisses. Elles sont faciles de nettoyage. Certains sont munis d’un couvercle anti-odeur. Vu les avantages que ce type de produit offre, il est proposé à un prix assez onéreux.

Qu’est-ce qu’une friteuse à induction ?

Les dimensions d’un appareil de friture à induction varient selon le type de machine. La capacité de son bac varie de 7,5 litres à 10 litres et la puissance est à environ 3 kW. L’acier inoxydable est un matériau très sollicité. Pour récipient, ce type possède 1 à 2 cuves. Puisque c’est un type à induction, ce matériel est muni d’un filtre métallique. Ses pièces sont lavables au lave-vaisselle. Doté d’un robinet de vidange, il reste facile à nettoyer. Etant muni d’un thermostat (60 – 190° C), il possède un coupe-circuit de sécurité.

Une friteuse à induction pèse 3 Kg à 13,5 Kg. Une utilisation intense en cuisine ne lui est malheureusement pas permise. Toutefois, elle est adaptée à la cuisson des frites et aliments à frire surgelées ou congelés; avec cuisson rapide et homogène. Elle déniche un meilleur rendement à moindre puissance et possède une remontée rapide de température. Du coup, c’est un type économe en consommation d’énergie. Elle fonctionne avec une température stable dans la cuve. C’est un type pouvant se présenter en tant que friteuse encastrées ou autoportantes. Les friteuses à inductions sont conçues pour améliorer l’efficacité opérationnelle.