Chaque restaurant nécessite une friteuse de qualité. Cet appareil, électrique ou à gaz, est utile pour la cuisson de différentes recettes, notamment les frites. Pour votre établissement, vous avez certainement besoin d’une machine de capacité considérable et offre un grand rendement en termes de production d’aliments à frire. On énumère toutefois plusieurs meilleurs modèles de friteuses sur le marché. Lequel de ces appareils à frites, électriques ou à gaz, choisir pour sa cuisine professionnelle ? Découvrez ici comment choisir une friteuse haut de gamme et quelle est la meilleure qualité.
Critères d’achat d’une friteuse haut de gamme
Avant l’achat de votre friteuse, électrique ou à gaz, pensez aux paramètres fondamentaux ci-après.
La taille
Comme pour tous les appareils de cuisine professionnels, la taille de votre friteuse compte. Il faut penser à l’installation de la friteuse dans votre cuisine et à la quantité d’aliments que l’appareil peut produire. Donc, déterminez l’espace dont votre cuisine dispose pour intégrer une friteuse adéquate. Pour ne pas se brûler de l’huile bouillante, la friteuse doit être bien placée. L’emplacement de la friteuse professionnelle dans votre cuisine présente un effet conséquent en termes de sécurité, car l’huile bouillante est très dangereuse. Une friteuse de taille suffisamment grande est recommandée en fonction de vos besoins et selon l’espace disponible dans votre cuisine.
La puissance
Les friteuses pro peuvent disposer d’une puissance de 2 à 100 KW. Un appareil vigoureux est requis pour frire les frites surgelées avec un dorage parfait. Une friteuse avec une puissance élevée est indispensable pour réaliser une cuisson de frites exquises. Une bonne qualité de frites n’est pas assurée avec un appareil d’une puissance faible. Un modèle de friteuse dont la puissance est de 10 KW peut frire plus de 1.5 kg de frites par heure.
Le choix dépend aussi du volume d’huile que la cuve de la friteuse peut contenir. Une puissance de 0.7 KW par litre d’huile est recommandée pour obtenir des meilleurs produits.
L’économie d’énergie
Certains modèles de friteuses sont dotés d’un moteur électrique à faible consommation d’énergie. Ce moteur sert à rabaisser ou à stabiliser la température présente lors du processus de combustion.
D’autres modèles disposent d’un brûleur à pré-mélange utilisant des gaz spécifiques. Ces friteuses sont très efficaces.
Un appareil facile à nettoyer
Le système de vidange d’huile et la partie sur laquelle il se place sur la friteuse ont un effet sur l’opération de nettoyage. La propreté tenue de votre friteuse lui garantit sa longévité et améliore le goût des aliments à frire.
Une friteuse en acier inox est un modèle facile à nettoyer.
Friteuse coffre ou sur pied ?
Une friteuse sur pied est transportable grâce à son faible poids. Ce modèle peut gérer des faibles et importants produits.
Pour la friteuse à coffre, elle est d’un poids important, mais intègre un compartiment de rangement pour ranger les aliments, l’huile ou les ustensiles de cuisine.
Une friteuse coffre est recommandée pour les restaurants qui ont besoin d’une quantité de frites importante.
Les options complémentaires
Pour une utilisation optimale de la friteuse, considérez ces éléments suivants.
Zone froide
Située au fond de la friteuse, la zone froide vous permet d’éviter de frire entièrement les restes (petites frites ou morceaux d’aliments) pour économiser l’huile de cuisson. Si les friteuses ne disposent pas d’une zone froide, l’huile de cuisson peut se dégrader rapidement.
Disposer d’une friteuse dotée d’une zone froide est plus économique.
Système de vidange d’huile
L’entretien au quotidien sera plus pratique avec une friteuse dotée d’un système de vidange. Effectivement, il est possible de vider la cuve d’huile et de la remplir à nouveau.
Choisir une friteuse avec un système de vidange d’huile affectera le prix de l’appareil, mais cela vous offre un gain de temps et une utilisation facile.
Le prix
Le prix des friteuses varie selon le modèle. La dimension de l’appareil, sa capacité, sa puissance, ses diverses fonctionnalités peuvent affecter le prix. Une friteuse professionnelle, électrique ou à gaz, dont la capacité est grande, a forcément un prix élevé qu’une friteuse classique.
La meilleure friteuse haut de gamme à choisir : Royal Catering
Ce modèle de friteuse électrique en inox, de taille 69 x 53 x 37 cm et de poids 19.3 kg, est doté de 2 cuves. Chaque cuve peut accueillir une grande quantité d’huile pour frire des frites considérables au même moment.
Fonctionnalités de cette friteuse électrique
Une grande friteuse professionnelle à double cuve qui dispose chacune d’une capacité de 16 litres pouvant contenir 10 litres d’huile. Cela permet une cuisson simultanée de 5 kg de frites.
Un appareil avec une grande puissance de 3500 watts pour chaque cuve.
Chaque cuve est démontable et munie d’un système de vidange d’huile.
La puissance de cette friteuse chauffe rapidement l’huile à une température de 200 °C. Cet appareil se caractérise par sa zone froide. Pour une cuisson optimale, ce modèle de friteuse électrique dispose d’un thermostat afin de maintenir à une température stable les frites dans chaque cuve.
Points forts
- Facile d’entretien grâce à l’acier inox ;
- Fonctionnement intuitif ;
- Une fraîcheur grâce à la zone froide.
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