Le concept de restaurant éphémère, également nommé pop-up restaurant, s’est démocratisé au fil des années. Ce type de restauration est littéralement mobile ou temporaire, à l’échelle des coûts réduits, libre en création et non-engagé à long terme. Les restaurants éphémères proposent une large gamme de produits locaux et exotiques : de plats traditionnels à la cuisine gastronomique.
Par ailleurs, les restaurants éphémères ont besoin d’équipements de cuisine, semblable à une restauration professionnelle. Notamment la friteuse, celle-ci est très indispensable dans la cuisine professionnelle. Mais quelle friteuse adopter pour son restaurant pop-up ? Ce guide vous fournira la meilleure solution.
Les critères de choix à considérer d’une friteuse pour restaurant éphémère
Pour satisfaire vos clients, il faut baser votre choix sur différents critères importants.
La puissance
La puissance varie selon les modèles de friteuses allant de 2 kW à 9 kW. Portez une attention particulière à l’utilisation prévue. Par exemple, lors de la cuisson des produits surgelés, la température de l’appareil chutera impérativement. Ainsi, privilégiez votre achat dans une friteuse avec forte puissance capable de faire monter la température le plus rapidement possible. Aussi, le choix de la puissance de votre matériel dépend de la quantité de frites que vous souhaitez produire. Par exemple, pour des frites plus de 2 kg, le modèle 5 kW est la meilleure option.
La capacité
C’est un facteur important dans la détermination de la production et du rendement. Vous pouvez faire confiance à une friteuse à cuve unique tout comme un modèle à 5 réservoirs. Pour une restauration professionnelle, il est conseillé d’adopter une friteuse à 5 cuves pour votre restaurant pop-up. Une grande capacité de cuve (en litres et en kilos) garantit aussi la satisfaction de vos clients.
Le thermostat
Le thermostat permet de régler facilement la température de vos cuves. Ce bouton de commande vous garantit également la protection de votre matériel.
La minuterie
Celle-ci vous aide à savoir si la cuisson des frites si elles sont prêtes ou non. Il vous suffit de la faire fonctionner.
Le prix
Celui-ci participe beaucoup au choix de votre friteuse professionnelle. Attention aux modèles à prix trop captivant, car cela peut être de mauvaise qualité. Optez plutôt pour des modèles un peu chers puisque cela pourrait rimer avec la qualité du produit.
Les options à prévoir
Les options sont des critères importants lors de l’achat d’une friteuse professionnelle. Pour votre restaurant éphémère, ces options ci-après sont très considérables.
Vidange
Équiper d’une friteuse dotée d’un robinet de vidange facilite l’entretien quotidien de votre appareil. Avec ce système de vidange, vous aurez un gain de temps, car vous n’êtes pas obligé de renverser ou soulever votre friteuse pour vider l’huile.
Zone froide
Celui-ci permet de récupérer, lors de la vidange, des petits morceaux de friture sur les paniers, sans craindre l’endommage de votre équipement. Effectivement, sans la partie froide située au fond de la cuve, les résidus risquent d’être carbonisés.
Sur coffre ou à poser
Une friteuse sur coffre s’ajuste à un plan de travail pour un haut rendement. Il présente aussi un atout dans son espace de stockage intégré pour accueillir divers accessoires ou une bouteille de gaz pour une friteuse sur coffre à gaz.
Quant à la friteuse à poser, elle est très légère pouvant être placée à votre guise et rangée si vous ne vous en servez plus. Elle est assez encombrante, mais parfaite pour votre restaurant pop-up.
Réserve à frites
L’utilisation d’une réserve à frites est très pratique pour la préparation des frites à grande quantité, par jour. Avec ce matériel, les frites cuites peuvent être maintenues au chaud et il est possible d’en préparer à l’avance.
Privilégier une friteuse en inox pour votre restaurant éphémère
Le modèle en inox ou acier inoxydable est conçu avec une conception durable. Le matériau inox détient notamment une place importante dans le monde de la restauration professionnelle. Une friteuse en inox vous permet un entretien facile, anallergique et inaltérable. Ce type d’appareil est idéal pour votre restaurant pop-up.
Pour jouir de meilleures performances de cuisson et d’entretien, une friteuse inox est ce qu’il vous faut.
Friteuse pour restaurant éphémère : choisir entre l’électrique et le gaz
Ci-après la différence entre la friteuse électrique et la friteuse gaz et la bonne option.
La friteuse électrique
La friteuse électrique peut recevoir de l’huile ou de la graisse pour cuire les aliments. Elle peut être équipée de cuves carrées, rectangulaires ou rondes. Grâce aux résistances, elle peut atteindre la bonne température.
Une friteuse électrique vous permet de régler les températures au degré près. Pour une friteuse disposant de deux réservoirs, vous pouvez choisir des températures différentes pour chacun.
Un ou plusieurs paniers peuvent être utilisés pour contenir les produits. Choisissez un modèle avec une protection thermique optimale pour assurer la sécurité et éviter les brûlures.
Une friteuse triphasée est parfaite pour votre cuisine professionnelle. Il existe par ailleurs une alimentation électrique monophasée pour alimenter les friteuses 230 V.
La friteuse à gaz
Pour l’alimentation en gaz, un ou plusieurs brûleurs chauffent la cuve à huile. Par rapport à la friteuse électrique, la friteuse professionnelle à gaz est moins énergivore. En effet, vous pouvez connecter l’appareil à une bouteille de gaz ou au gaz de ville. Notez également que la majorité des friteuses à gaz sont dotées d’une zone froide.
Pour votre restauration éphémère, une friteuse électrique est très performante.