Les friteuses professionnelles sont des équipements de cuisson indispensables au sein d'un restaurant ou d'une friterie. Pratiques, elles permettent de cuire une quantité importante de frites en un temps record. La taille constitue un aspect clé à analyser avant de procéder à l'achat d'un modèle donné de friteuse. La dimension de ce matériel dépend en outre d'autres paramètres que sont la capacité, le nombre de cuve ou encore du volume de la cuisine. Voici les points clés à considérer si vous recherchez la taille appropriée de friteuse professionnelle à privilégier.
Choix d'une friteuse professionnelle selon l'importance de l'activité
En général, pour acquérir un matériel professionnel de cuisson, il faut tenir compte de l'ampleur des activités menées par la structure de restauration. La majorité des restaurateurs utilisent une Friteuse professionnelle pour cuire des frites. Toutefois, il est nécessaire de distinguer les structures spécialisées dans ce type de menu et les autres établissements proposant des menus plus variés.
Les friteries se consacrent par exemple, presque essentiellement à la préparation des frites et font fonctionner leurs appareils durant plusieurs heures par jour. Elles ont un volume plus important de clientèle. Mieux, elles ne se servent pas d'un tel équipement que pour cuisiner cette recette. Dans leurs offres se retrouvent d'autres plats fort appréciés des gourmets à savoir les beignets, les nuggets, les churros. Aussi, les modèles de friteuses dont elles ont besoin sont généralement de grande taille.
Les food-trucks privilégient également cette option tout comme la plupart des fast-foods, en particulier ceux installés dans des zones commerciales. En revanche, dans les restaurants classiques ouverts dans les petites agglomérations, ces délices sont moins demandés. Ceux-ci n'ont besoin que d'un exemplaire de friteuse de petite ou moyenne taille. Les lieux de restauration installés en milieu urbain optent plutôt pour des versions maxi. Ils en font usage pour cuire notamment divers aliments dont les viandes, poissons frits ou panés etc.
La capacité comme critère de choix de la bonne taille de friteuse
Si vous êtes un cuisinier professionnel, la détermination de la quantité de frites que vous préparez par jour vous aidera à choisir une taille convenable. Ceci vous permettra de déterminer avec précision la capacité que doit idéalement avoir votre appareil. Pour rappel, la capacite renvoie à la notion de contenance, à ne pas confondre avec la taille.
Sur le marché, vous trouverez les variantes de friteuse possédant une capacité de 3 litres et capables de préparer 5 kilogrammes de frites en moyenne en l'intervalle d'une heure. Ensuite, retrouve-t-on celles dotées d'un volume de 10, 15 et 25 litres. La dernière a la possibilité de recevoir environ 25 kilogrammes de bâtonnets de pommes de terre. En général, toute huile de friture est assortie pour faire ce met en quelques minutes.
La puissance de l'appareil influence aussi sa capacité à produire rapidement des frites. En général, qu'il s'agisse d'une friteuse électrique ou d'un modèle fonctionnant au gaz, la valeur de la puissance est comprise entre 2 et 100 kW. Avec un matériel de grande performance, votre bain d'huile montera rapidement en température. Le prix d'achat minimum d'une friteuse oscille entre 35-40 euros. Un modèle puissant permet de cuisiner rapidement les frites surgelées. En outre, certaines versions de l'équipement ont une cuve munie de couvercle, ce qui facilite aussi une rapide élévation thermique.
Le nombre de cuves comme troisième critère de choix
En fonction de l'importance de vos acheteurs, vous aurez éventuellement à opter pour une friteuse équipée d'une cuve ou de plusieurs. Il vous revient ici d'étudier la quantité moyenne de frites que vous produisez en une journée pour effectuer un choix pertinent. Ceci vous permettra de maintenir la rentabilité de vos ventes. Si vous gérez une friterie ou un food-truck, la friture est une activité principale.
Vos besoins de production peuvent alors nécessiter l'utilisation de deux cuves. Toutefois, si le commerce est à proximité d'une zone de grande affluence, un matériel à 3 cuves est la meilleure option pour maximiser votre chiffre d'affaires. Demandez conseils auprès de votre vendeur au sujet de la puissance adaptée pour utiliser celui-ci. Une cuve de contenance 8 litres peut solliciter jusqu'à 3,5 kW de puissance pour environ une quinzaine de kilogrammes d'aliments par heure.
Renseignez-vous également sur les marques les plus fiables. Un bon modèle de trois cuves peut vous aider à produire jusqu'à 50 kilogrammes de frites par heure. Comptez alors 30-35 litres d'huile pour remplir les bacs. En revanche, si votre restaurant offre des frites en guise de menu secondaire, une friteuse à un bac suffira.
L'espace disponible pour l'installation de votre friteuse
Avant de porter un choix définitif sur un modèle, il est essentiel de considérer l'espace disponible pour l'installation de l'équipement. Si vous gérez par exemple une food-truck de dimensions moyenne, privilégiez une friteuse à poser dans votre cuisine. Cette variante est aisée à transporter. Il suffit de l'installer sur un mobilier de support. Elle convient également pour les petits restaurants.
Pour le propriétaire d'un grand food-truck ou d'une friterie, la friteuse sur coffre est le choix qui s'impose. Elle vous garantit un double avantage. En premier, vos frites seront cuites en un temps minime et il est possible de ranger facilement vos ustensiles grâce aux placards intégrés. Seule condition à remplir avant de l'acquérir : aménager suffisamment de place dans la cuisine.