Friteuse professionnelle

Guide sur les friteuses professionnelles

Comment choisir ma friteuse électrique ou ma friteuse gaz professionnelle ?

La friteuse professionnelle est un des éléments phare de la restauration. Il est donc important de bien la choisir, tout en prenant compte de la puissance, de la capacité (litres), du type de cuisson et de vidange. Ces détails sont essentiels dans le choix de votre friteuse.

La frite est tout simplement l’aliment le plus consommé au niveau mondial ! Il est donc important de ne pas passer à côté d’une manne qui peut rapporter gros, lorsqu’elle est préparée avec du matériel et des accessoires de qualité. Voici un guide complet, qui vous permettra de réaliser des frites à la fois croquantes et dorées à souhait !

Si vous souhaitez acheter une friteuse professionnelle, vous pouvez vous rendre sur Materiel Horeca, spécialiste du matériel professionnel pour les restaurants, snacks…

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Friteuses électriques ou friteuses gaz ?

Elle est équipée d’une à 3 cuves en fonction des modèles, en monophasé ou triphasé, de table, de comptoir, à poser, ou sur coffre, mais également à l’induction pour une cuisson encore plus précise grâce au maintien constant de la température. Il est important avant toute commande de vérifier quel type d’installation électrique se trouve dans votre local afin d’utiliser une friteuse adéquate.

Notre gamme de friteuses électrique simples ont une contenance qui varie de 3 litres jusqu’à 20 litres et celles dotées d’une cuve double de 2 x 3 litres jusqu’à 2 x 23 litres.

Elles conviennent parfaitement à une utilisation intérieure.

Les avantages de la friteuse electrique

  • Elle permet d’obtenir un rendement important ainsi qu’une cuisson totalement contrôlée au degré près, ce qui s’avère d’autant plus intéressant lors de la cuisson de plusieurs aliments en simultané, à condition d’opter pour une friteuse munie de 2 cuves au minimum.
  • L’huile de cuisson se change moins souvent et brûle moins, car les paniers sont généralement assez grands, ce qui laisse une surface plus large entre les éléments de chauffe et l’huile. Un avantage qui a, évidemment, un impact direct sur le goût…

Contrairement à la friteuse électrique, elle peut être soumise à un règlement intérieur, on retrouve parfois ce genre d’obligation dans les salles des fêtes, les collectivités, les associations… Elle convient parfaitement à une utilisation extérieure sur les marchés, les foires, dans les food-trucks… Car il n’est pas nécessaire d’avoir un branchement électrique pour ce type d’appareil qui fonctionne au gaz. Elle peut également être utilisée en intérieur à partir du moment ou des installations sont prévues à cet effet. Il est donc judicieux de se renseigner avant tout achat friteuse gaz.

À rendement égal, il sera nécessaire d’investir dans une friteuse gaz plus puissante qu’un modèle électrique.

Les avantages des friteuses gaz

Une friteuse gaz est moins gourmande en énergie qu’une professionnelle électrique, et ce, pour un même rendement. Une économie d’énergie qui pèse sur les factures mensuelles.

Il s’agit là de la dernière génération de friteuses professionnelles, et induction rime avec précision. En effet, vous pouvez maintenir une température constante grâce à son panneau de contrôle digital très simple d’utilisation.

Les avantages de la friteuse à induction

  • Un contrôle extrêmement précis de la température,
  • Un rendement supérieur au gaz et l’électricité avec une puissance nécessaire inférieure, dû à une répartition homogène de la chaleur dans toute la cuve,
  • Une remontée en température plus rapide, même avec des produits surgelés,
  • Pas de résistance, un entretien rapide et simple.

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Quelle capacité de cuve choisir ?

Une friteuse professionnelle doit avoir une capacité minimum de 6 litres d’huile pour obtenir un rendement correct.

Le volume doit être en adéquation avec la puissance de votre friteuse si vous souhaitez réaliser une cuisson rapide et efficace, notamment, en ce qui concerne les produits surgelés qui font chuter la température de l’huile de façon soudaine.  Au plus vous choisirez une cuve dotée d’une grande capacité litres, au plus la puissance devra être important pour obtenir le résultat escompté. Sans cela, vos frites seront molles et pleines d’huile, car la montée en puissance ne sera pas assez rapide.

Nous proposons sur notre site une friteuse 3 cuves rondes qui vous permettra de cuire pas moins de 25 kg en pré-cuisson et 50 kg en cuisson pour un rendement maximum. Elle est également dotée de bacs égouttoirs perforés.

À quoi sert la zone froide ?

Certains de nos modèles sont équipée d’une zone froide, elle permet aux petits morceaux de frites ou autres (beignets, viandes, légumes…) de ne pas totalement brûler dans le fond de votre friteuse. Ainsi, l’huile de cuisson reste propre.

Ne pas être équipée d’une zone froide ne change rien à l’efficacité de la friteuse professionnelle, en revanche, l’huile restera propre beaucoup moins longtemps.

Le robinet de vidange

Toutes nos friteuses de grande capacité sont équipées d’un robinet de vidange afin de faciliter leur entretien. Très pratique, il vous permet de vider aisément l’huile usagée en ouvrant simplement le robinet pour laisser évacuer le liquide. Un gain temps non-négligeable pour transvaser et nettoyer en un clin d’œil les plus grosses friteuses professionnelles, en toute sécurité.

Quels sont les avantages de la friteuse à poser et sur coffre ?

La friteuse à poser

Son avantage principal réside dans sa mobilité, en effet, ses dimensions et son poids vous permettent de la déplacer facilement en fonction des contraintes de votre cuisine professionnelle. Son rendement varie de faible à élevé selon vos besoins.

La friteuse coffre

Elle est certes plus imposante, mais elle a cependant l’avantage de vous offrir un espace de rangement très pratique qui se fait parfois rare dans les cuisines professionnelles. Elle est idéale pour les établissements ayant besoin d’un fort rendement.

Friteuse professionnelle en acier inoxydable

Notre gamme de friteuses est acier inoxydable robuste afin de leur garantir une plus grande longévité et faciliter leur entretien au quotidien. Elles sont prévues pour une utilisation intensive dans les restaurants, brasserie, snack, fast-foods, friteries et autres métiers de bouches.

Quel type d’huile choisir et à quel moment la changer ?

Une étape importante pour une cuisson réussie.

L’huile de tournesol

  • Elle peut être utilisée 14 fois avant d’être changée,
  • Cuisson rapide.

Mélange 3 huiles (colza, palme, tournesol)

  • Elle peut être utilisée 10 fois avant d’être changée,
  • Cuisson plus longue.

Aucune des deux ne contient des particules nocives pour la santé, mais l’huile de tournesol gagne ce match haut la main avec un résultat de 2/3 contre 1/3 pour la 3 huiles.

Une huile qui a bruni doit être changée, mais vous pouvez également noter le nombre de bains.

Retrouvez tous les renseignements sur notre site concernant la livraison de nos différentes réf, le prix, et consultez les fiches techniques de nos friteuses professionnelles pour obtenir de plus amples informations.

Nous espérons que ce petit guide vous aidera à faire votre choix, mais si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à contacter notre équipe d’experts, ils vous répondront rapidement et avec professionnalisme.