Quelle capacité choisir pour sa friteuse professionnelle ?
Vous possédez un restaurant et vous accompagnez vos plats de frites ? Que vous ayez une brasserie, un snack, un fast-food ou encore un food-truck, la frite est l’élément phare de la cuisine française et internationale.
Pour frire parfaitement et rapidement vos aliments, vous aurez besoin d’une friteuse professionnelle. L’un des éléments les plus importants à prendre en compte lorsque vous devez choisir votre modèle de friteuse professionnelle, est le choix de la capacité. En effet, il existe de nombreux modèles en fonction du type de votre restaurant comme une friteuse 3 cuves, une friteuse triphasé ou encore une friteuse à gaz avec 3 cuves rondes.
Quelles sont les différences ? Dois-je choisir une cuve amovible ? Quelle capacité choisir en fonction de mon activité ? Pour bien choisir votre friteuse professionnelle en fonction de sa capacité, suivez le guide !
Une friteuse professionnelle pour quel type de restaurant ?
En fonction de votre restaurant, l’achat du modèle de votre friteuse professionnelle sera important. En effet, la plupart des restaurants proposent, en accompagnement de leurs plats, des frites. Certains établissements se sont spécialisés d’ailleurs dans la cuisson de la frite comme les friteries et food-trucks. Une friteuse professionnelle est donc essentielle pour la production de frites.
Cependant, une friteuse professionnelle n’est pas uniquement utilisée pour la bonne cuisson de la frite. Si votre restaurant propose également la cuisson d’autres fritures comme des nuggets, fricadelles, beignets, poisson frit ou encore des churros, c’est tout à fait possible d’utiliser une friteuse.
Une bonne friteuse professionnelle pourra alors frire de nombreux aliments. Il suffit de mettre une huile de friture, dans la cuve, adaptée au produit à une température suffisamment élevée pour bien frire vos aliments.
Quelle capacité choisir pour ma friteuse professionnelle ?
Afin de choisir la bonne capacité de votre friteuse en fonction de votre établissement, il est essentiel de se poser la question suivante : combien de frites je produits par heure ?
Pour vous aider dans votre achat, voici un petit comparatif (à titre indicatif) de friteuses selon sa capacité en fonction du nombre de frites produites par heure.
- Une friteuse 3 litres = entre 4 à 7 kg de frites par heure
- Une friteuse 5 litres = 10 kg de frites par heure
- Une friteuse 10 L = entre 15 à 18 kg de frites par heure
- Une friteuse 15 litres = 25 kg de frites par heure
La capacité de production d’une friteuse en fonction de la production de frites dépend également de la puissance de votre appareil. La puissance des modèles de friteuses peut varier de 2 kW à 100 kW. Si vous comptez frire des frites surgelées, optez alors pour un modèle ayant avec une puissance élevée. En effet, une fois la frite surgelée plongée dans le bain d’huile, la température de l’huile chutera subitement. Il faut alors que votre friteuse soit suffisamment puissante pour remonter rapidement la température de l’huile contenue à l’intérieur de la cuve.
Encore une fois, à titre indicatif, voici un comparatif entre la cuisson de la frite surgelée et de la frite fraîche avec une friteuse 6 litres ayant une puissance de 6 Kw réglée à une température de 180°C :
- Frites surgelées = 6 minutes pour la cuisson de 12 kg de frites par heure
- Frites fraîches = 5 minutes pour une production de 14 kg de frites par heure.
Le choix de la cuve
Une fois la capacité de votre friteuse choisie, il faut également se renseigner sur le nombre de cuves de votre appareil en fonction de votre rendement. Il existe de nombreux modèles avec plusieurs cuves pour faciliter la cuisson de friture.
Le nombre de cuves
Le nombre de cuves dépendra essentiellement du rendement de votre restaurant mais aussi du volume de production de friture. Il est évidemment inutile de se tourner vers une friteuse 3 cuves si la friture des aliments n’est que secondaire dans votre restaurant.
Afin de procéder à la meilleure option, vous devez d’abord déterminer le nombre de cuves mais aussi la capacité de chacune des cuves. Il existe des modèles de friteuses contenant 1 jusqu’à 5 cuves.
Pour un restaurant ayant un faible rendement, tournez-vous vers une friteuse 1 cuve. Si, au contraire, vous produisez une grande quantité de fritures, optez alors pour une friteuse 3 bacs.
La quantité de vos bacs peut aller de 4 litres à 12 litres. Tout dépendra, encore une fois, de votre rendement en cuisine mais aussi de vos besoins. A titre indicatif, une friteuse 1 bac avec une capacité de 8 litres d’une puissance de 3.6 kW aura une production de 15 kg de frites par heure.
Quelle friteuse professionnelle choisir selon mon espace ?
Enfin, un des éléments à prendre en compte dans le choix de la capacité de votre friteuse professionnelle dépendra de votre espace de cuisine. En effet, il existe deux types de friteuses professionnelles.
Friteuses à poser
Votre espace de cuisine est particulièrement réduit voire petit ? Optez alors pour une friteuse à poser sur un meuble déjà existant dans votre cuisine. Ce modèle de friteuse est également plus facile à déplacer si vous souhaitez réorganiser la zone de cuisson de votre cuisine. Ce type de friteuse est donc idéal pour les restaurants ayant une petite cuisine avec un faible rendement de friture.
Friteuses sur coffre
Si, au contraire, votre restaurant dispose d’un très grand rendement de friture comme les friteries par exemple, il est donc préférable de se diriger vers une friteuse sur coffre. Avec ce modèle de friteuse, vous pourrez frire rapidement des frites en quantité conséquente. L’avantage de ces friteuses sur coffre est également le nombre de rangement disponible en-dessous de l’appareil.
Cependant, si vous faites le choix de ce type de friteuse, votre espace de cuisine doit être suffisamment spacieux pour accueillir votre appareil.
Vous l’aurez donc compris, la capacité de votre appareil dépend de votre espace dont vous disposerez pour placer votre friteuse mais aussi de votre production en frites par heure en fonction de votre type de restaurant. La puissance est également un élément essentiel à bien prendre en compte dans l’achat de votre friteuse. Vous avez à présent tous les éléments en main pour bien choisir votre friteuse en fonction de la capacité grâce à ce guide !